Menukaart Diner
MENU BATAVIAHAVEN
Dun gesneden hert ham met truffelcrostini’s, gekonfijte cherrytomaten, gebakken pecannoten,
gekarameliseerde zilveruitjes en vinaigrette van basilicum en gorgonzola.
Thinly sliced deer with truffel crostini, confit cherry tomatoes, fried pecans,
caramelized pearl onions, basil and gorgonzola vinaigrette.
of
Gerookte tonijn filet met gegrilde coquille, salade van radijs, venkel en rettich,
crème van mierikswortel en gember, lak van sojasaus en een krokantje van zuurdesem.
Smoked tuna steak with grilled scallops, salad of radish, fennel and daikon,
cream of horseradish and ginger, coating of soy sauce and a crisp.
~~~
Op de huid gebakken eendenborstfilet met sjalotten marmelade en braadjus.
Fried duck fillet with a shallot marmalade.
of
Gebakken kabeljauwfilet met gebrande rode paprika’s, gebakken haricots verts, witte wijnsaus.
Fried cod fillet with roasted red peppers, fried green beans, white wine sauce.
~~~
Parfait van blauwe bessen en Madagascar vanille met een terrine van citrusvruchten en steranijs,
schuim van kaneel en een zoete tuile.
of
Kaasplank met druiven, walnoten, truffelhoning, appelstroop en gekonfijte gember.
€ 35,00 (3-gangen)
Indien gewenst is dit menu uit te breiden met één of meerdere van onze tussengerechten.
MENU DU CHEF VERRASSINGSMENU
Voor de echte Bourgondiërs onder u bieden wij de mogelijkheid om u geheel te
laten verrassen door chefkok Rawlin Silvania en zijn keukenbrigade.
Een dagelijks wisselend drie-, vier- of vijfgangenmenu met de mooiste
producten geselecteerd door de chefkok. Rawlin kan in deze gerechten zijn
creativiteit en passie kwijt wat resulteert in prachtige, vernieuwende
smaakvolle gerechten gemaakt van de mooiste, verse producten.
Menu du Chef:
• € 39,50 (3-gangen) • € 45,00 (4-gangen) • € 52,50 (5-gangen)
Per gang een bijpassend glas wijn € 6,25 per glas.
| Arrangement 1 à € 65,00 Menu 4-gangen Menu du Chef Bij elke gang een passend glas wijn Koffie met friandises |
Arrangement 2 à € 79,50 Menu 5-gangen Menu du Chef Bij elke gang een passend glas wijn Koffie met friandises |
VOORGERECHTEN
• Gekonfijte gamba’s € 12,50
Gekonfijte gamba’s met huisgerookte makreelfilet, tagliatelle met oesterzwammen en Pecorino,
gedresseerd met komkommer-courgette crème fraîche.
Prawns confit with smoked mackerel fillet, tagliatelli with oyster mushrooms and Pecorino,
dressed with cream of cucumber and courgette.
• Tonijn en Sint Jacobsvrucht € 12,75
Gerookte tonijnfilet met gegrilde coquille, salade van radijs, venkel en rettich,
crème van mierikswortel en gember, lak van sojasaus en een krokantje van zuurdesem.
Smoked tuna steak with grilled scallops, salad of radish, fennel and daikon,
cream of horseradish and ginger, coating of soy sauce and a crisp.
• Tartaartje en buikspek € 12,50
Tartaartje van diamanthaas met zacht gegaard buikspek, huisgemaakte piccalilly,
gekookte kwarteleitjes en geroosterde pijnboompitten.
Tartar of beef fillet with softly cooked pork belly, homemade piccalilly,
boiled quail eggs, toasted pine nuts.
• Ham en truffel € 11,75
Dun gesneden hert ham met truffelcrostini’s, gekonfijte cherrytomaten, gebakken pecannoten,
gekarameliseerde zilveruitjes en vinaigrette van basilicum en gorgonzola.
Thinly sliced deer with truffle crostini, confit cherry tomatoes, fried pecans,
caramelized pearl onions, basil and gorgonzola vinaigrette.
TUSSENGERECHTEN
• Bisque € 8,50
Garnalenbisque met gamba op een spies van citroengras.
Shrimp bisque with a gamba on a skewer of lemongrass.
• Coquilles € 11,50
Gegrilde coquilles, pompoen en hangop van crab.
Grilled scallops, with pumpkin and crab.
• Eendenlever € 14,50
Gebakken eendenlever met gecaramelliseerde appel en calvados-jus.
Fried duckliver with caramelized apple and calvados sauce.
HOOFDGERECHTEN
• Snoekbaars en coquille € 23,50
Op de huid gebakken snoekbaars ,gegrilde coquille, wortelzalf, gestoofde witte ui
en een wortel-sinaasappel jus.
On the skin panfried pike-perch with, grilled scallops, carrot, onion and carrot-orange sauce.
• Kabeljauw € 24,50
Gebakken kabeljauwfilet met gebrande rode paprika’s, gebakken haricots verts, witte wijnsaus.
Fried cod fillet with roasted red peppers, fried green beans, white wine sauce.
• Noordzeetong € 32,50
In de roomboter gebakken Noordzeetong.
In creambutter fried sole.
• Wildzwijn € 24,00
Gegrilde wildzwijns medaillons met noten, geschroeide bospaddenstoelen
en snijbonen en een wildsaus.
Wild boar medallions with nuts, wild mushrooms and beens and wildsauce.
• Eendenborst € 22,50
Op de huid gebakken eendenborstfilet met sjalotten marmelade en braadjus.
Fried duck fillet with a shallot marmalade.
• Hert € 25,75
Hertenrugfilet met gemarineerde rodekool en kruidnagelsaus.
Deer with marinated red cabbage and clove sauce.
NAGERECHTEN
• Parfait van bes met citrusterrine € 9,50
Parfait van blauwe bessen en Madagascarvanille met een terrine van citrusvruchten en steranijs, schuim van kaneel en een zoete tuile.
Parfait of blueberries and Madagascar vanilla with a terrine of citrus and star anise, foam of cinnamon and a sweet cookie.
• Chocolade brownie € 8,75
Chocoladebrownies met luchtig schuim van tonkabonen, granité van abrikozen en een amandelkletskop.
Chocolate brownies with light foam of tonka beans, granita of apricot and almond biscuit.
• Panna cotta € 9,75
Espresso-panna cotta met gesuikerde pistachepitten, een lolly van witte chocolade met straciatellaroomijs geserveerd met karamel.
Espresso panna cotta with candied pistachio, a lollipop with white chocolate served with caramel and straciatella ice cream.
• Kaasplank € 10,50
Kaasplank met druiven, walnoten, truffelhoning, appelstroop en gekonfijte gember.
Cheese board with grapes, walnuts, truffle honey, apple syrup and candied ginger.
